煮烫是脱水蔬菜制作中的关键步骤，时间要根据原料种类不同来调整。一般来说，当菜叶变得透亮或者原料略微变软时就可以了。煮烫过度会导致养分大量损失，而且复水能力也会下降。
家用烘干机能烘什么蔬菜？
煮烫好的蔬菜出锅后，要立即放入冷水中浸渍散热。同时不断冲入新的冷水，直到盆中水温与冲入水的温度基本一致。然后将蔬菜捞出，沥干水分，就可以准备进入烘房进行烘烤了。
烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上。温度控制在32℃到42℃之间，让其慢慢干燥。每隔30分钟要进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，以加快干燥速度。
脱水蔬菜其实就是把新鲜蔬菜经过人工加热，去掉大部分水分后做成的干菜。这样做不仅吃起来味道鲜美、颜色鲜艳，还能保留蔬菜原有的营养价值，真是既健康又方便的好选择。
制作脱水蔬菜首先要选对原料，像豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜以及食用菌等都可以。关键是要选那些肉质肥厚、组织致密且粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。
选好的蔬菜在脱水前要进行修整。瓜类要去掉籽和瓤，其他蔬菜要用清水冲洗干净，去掉柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。根茎类的如萝卜、马铃薯、洋葱要切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，保持整齐一致。
煮烫过程中，锅里的水必须始终保持沸腾状态。蔬菜下锅后要不断翻动，确保它们能充分受热均匀。这一步做得好，才能保证脱水蔬菜的品质和口感，所以一定要耐心操作。
对于马铃薯和胡萝卜这类蔬菜，还需要去除表皮。具体方法是用1%到2%的氢氧化钠溶液，在常温或沸水中处理5到10分钟，这样就可以轻松去皮了。修整好的蔬菜要做到整齐一致，方便后续的煮烫处理。
最后一步是分装，烘干出房的干制蔬菜冷却后，就要装入塑料袋中密封。这样处理后的脱水蔬菜就可以上市销售了，既方便运输，又便于消费者储存和使用，非常实用。
封闷是将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜或木箱中密封暂存10小时左右。这样做能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致，避免因为水分分布不均而影响后续的分装和销售，确保产品质量稳定。
一般经过11到16小时的烘干，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可以在蔬菜表面上均匀喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂。喷完后即可封闷，这一步对保持蔬菜品质很重要。