9bar和15bar咖啡机压力有什么区别？

咖啡机上标称的15bar或19bar，指的是水泵泵压的最高极限值，而非实际萃取压力。实际的压力控制取决于两个因素：水泵的压力和萃取水流流出的阻力，最终压力取两者中的较小值。

很多廉价或'玩具'咖啡机虽然标称19bar的高压，但其说明书往往会提示粉不能太细，否则容易堵塞粉碗。这类机器在实际萃取时，压力通常只有5bar左右。无论水泵标称压力多大，只要萃取水流阻力低，最终只能实现低压萃取。

关于商用咖啡机的压力，很多人存在误解。实际上，标准的萃取压力应该是9bar，并且这个压力必须非常稳定。理想的萃取过程是在25秒的时间内，保持9bar的压力以及91度左右的水温，这样才能达到约20%的黄金萃取率。