意式咖啡机做出来的咖啡为什么有渣滓？

要理解这个现象，得看看负压是怎么形成的。当热水带着动能冲出来，阀门突然关闭，水流还在惯性作用下向前冲，就在阀门附近制造出了一个真空区域，也就是负压。这个吸力足以把附着的咖啡粉给吸进去，虽然看起来有点碍眼，但其实并不影响咖啡的风味。

其实出现这种情况完全不用太担心，这真不是什么大毛病。解决起来也非常简单方便，你只需要在萃取完咖啡后，再让机器放出一点热水，这些流出的水就能把分水网和管路里残留的咖啡渣冲干净，操作一下就能保持机器内部清洁。

这是因为意式咖啡机采用的是高压萃取方式。当你按下停止萃取的开关时，出水口处会产生一个短暂的负压状态。正是这个负压，会把分水网上残留的咖啡粉吸进去，导致你看到有渣滓混入咖啡中，这其实是物理原理导致的正常现象。