首先要把虾处理干净，去掉虾线后，用姜蒜、盐、蒸鱼鼓油和少许糖腌制二十分钟，这样既入味又能去腥，为后续炸出酥脆口感打好基础。
炸虾怎么让糊更脆？
调糊的比例很关键，记得要用等量的淀粉和面粉混合，大概一比一就行。把腌好的虾放进粉浆里抓匀，确保每一只虾都均匀地裹上一层薄薄的粉浆，这样炸出来才脆。
最后炸的时间不用太长，大概炸一分钟即可，只要看到虾身变成金黄色就立刻捞出来控油，这样的炸虾外酥里嫩，口感最佳。
下锅炸的时候油温很重要，不要一开始就放进去。可以用一只虾试油温，等到周围出现密集的小气泡时，再整批放入虾，这样能避免粘连且受热均匀。