第二，清理要彻底。鱼腹内的黑膜和鱼鳃是腥味重灾区，必须去掉。如果是鸡鸭，血水和刀口处的杂质也要洗净。牛肉和排骨可以通过冷水浸泡来去血水，能大幅减少腥气。
冰柜冻鱼有腥味怎么处理
第四，腌制去腥。烹饪前用酒和姜丝腌制肉类是个好办法，比如蒸鱼或炸鸡前抹上酒盐姜丝腌制十五分钟。注意白酒去腥效果比料酒更强，但用量要控制好，以免酒味过重。
第五，重口味压制。如果上述方法仍觉得有腥味，可以用小米椒、泡椒、八角、豆瓣酱等味道浓郁的佐料来掩盖腥味，这也是很多重口味菜系的常用技巧，效果立竿见影。
第三，焯水有讲究。牛羊肉和内脏血污多，要用冷水下锅，慢慢加热让血沫析出，并可加姜片和白酒。猪鸡等血污少的，水开后下锅，一定要洗净再焯，水量要足。
第一，源头控制是关键。鱼一定要新鲜，最好现杀现做，这样腥味最淡。如果是冷冻的，海鱼比淡水鱼腥味轻，而淡水鱼里底栖鱼类腥味最重，选购时要有意识避开。