现在市面上的大品牌面包机，比如柏翠、美的、东菱这些厂商，都配备了15分钟断电记忆功能。就是说如果做面包时突然停电，只要在15分钟内恢复供电，机器会自动接着之前进度继续工作。不过超过这个时间的话，记忆功能就会失效。
遇到面团正在和面时断电的情况，等来电后直接选择和面程序重新开始就行。面团在烘焙过程中断电的话，恢复供电后选单独烘焙功能继续烤制就可以了。
要是发酵阶段停电就比较麻烦，得把生面团取出来滚圆，放进面盆盖保鲜膜或湿毛巾，在温暖处发酵到两倍大。发酵完再排气整形，放回面包桶二次发酵，来电后用烘焙功能完成烤制。
平时也可以把停电的面团放冷冻室冻起来延缓发酵，或者直接拿出来烙饼也不错。大品牌机器的断电保护功能能有效延长使用寿命，所以选购时建议优先考虑这类产品。