酵母在发酵过程中会进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，不过烘烤时高温会让酒精挥发，所以正常的面包不会有酒味残留。
面包机做的全麦面包为什么会有酒精味
酵母粉放太多的话，发酵过程会更剧烈，产生的酒精量也会增加，建议按照配方比例添加，避免过量影响风味。
如果面包真的有明显的酒味，可能需要注意是不是存放环境温度太高，或者面团发酵过头了，这些情况容易让酒精没及时挥发。
有些全麦粉保存不当容易受潮变质，建议确认原料是否在保质期内，混合其他食材时也要避免混入异味物质。
全麦面包的面团如果发酵时间超过3小时，酵母持续进行无氧呼吸，酒精积累过多的话，即使烤完也可能残留微弱的发酵气味。
需要仔细检查面包机内胆是否清洁到位，残留的旧面团或者油污在高温下可能释放异味，影响面包的整体味道。