魔芋面包怎么做

分三次往蛋白里加赤藓糖醇。第一次打到粗泡加，第二次出现纹路加，最后加到提起打蛋头有弯钩。注意别打太硬，不然容易消泡。

加酵母时要注意类型。普通酵母最好先用少量温水化开，耐高糖酵母可以直接放。之前用错酵母导致面团发酵失败。

魔芋粉加水搅匀要耐心。建议边加水边搅拌，直接倒整杯水会结团。可以过筛几次，这样面糊更细腻。

做魔芋蛋糕需要准备这些材料：鸡蛋四个，淡奶油或者椰浆、清水28克都行，魔芋粉12克，再配上柠檬汁或苹果醋、白醋5滴，赤藓糖醇28克。这些材料都挺常见的，除了魔芋粉可能需要专门买。

先把鸡蛋分开，蛋清和蛋黄各放两个碗。分离的时候小心别弄破蛋黄，不然蛋白打发会受影响。要是手抖的话可以用分蛋器帮忙。

燕麦和藜麦要提前泡水。泡过的杂粮不容易烤糊，口感也更软。杂粮总量别超过100克，不然面团会太干散。

蛋清里滴柠檬汁后搅拌。酸性液体能稳定蛋白结构，苹果醋和白醋效果差不多。搅的时候轻柔点，别弄出太多泡泡。

蛋黄里倒淡奶油搅匀。我习惯用手动打蛋器画圈拌，直到看不到液体为止。如果用椰浆代替的话味道会更香，清水版可能清淡些。

烤箱预热180度烤35分钟。出炉后立刻脱模，稍微晾凉就能切。趁热切容易散，完全凉了又会变硬。

面糊倒进垫油纸的模具震两下排气。表面要抹平，顶上盖锡纸防止烤焦。我上次没盖锡纸，结果顶层颜色太深。

蛋白分三次拌进蛋黄糊。用切拌手法从底部翻，千万别画圈搅。有人没注意直接搅拌，结果面糊起筋变硬了。

面包机里先放魔芋水和鸡蛋。接着加面粉覆盖在液体表面，这样比直接倒一起更均匀。我试过所有材料一起倒，结果有结块。

魔芋粉要慢慢加到蛋黄糊里。记得边倒边搅，不然容易结块。有人试过一次性倒进去结果搅不匀，最后烤出来有颗粒感。