方便面作为一种经过预煮并干燥的面条产品，通常搭配单独的调味粉或调味油包出售。为了延长保质期，面饼往往需要经过高温油炸处理，这种工艺虽然方便，但也导致了反式脂肪酸的产生，不过其种类复杂且占比很小。
烘干方便面中是否含有反式脂肪酸？
方便面中确实含有反式脂肪酸，这主要来源于制作过程中使用的棕榈油。虽然这些反式脂肪酸是在高温油炸脱水保存的面饼制作过程中产生的，但其总体含量其实并不高，通常低于方便面总重量的1%，大家不必过度恐慌。
从科学定义的角度来看，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸。脂肪酸主要分为饱和与不饱和两类，而不饱和脂肪酸的特征就是其脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键，方便面中的这类成分就属于这一范畴。
为了减少食用方便面时摄入的油脂，有一个实用的小技巧：在煮食之前，可以先用开水将面饼烫一下。当发现面身开始变软时，将水分彻底控干，然后再进行后续的煮食步骤，这样能有效降低油脂的摄入量。