路边摊卖的凉面是用什么面条做的

凉面其实有个俗称叫冷面，但跟东北朝鲜族冷面完全不是一回事儿。夏天大家胃口差的时候，来一碗酸辣爽口的凉面特别开胃。

做凉面要准备大米、糯米这些主料，调料得有酱油、红油辣子、醋、盐、蒜水、花椒，还要加韭菜、豆芽、芹菜、花生碎和榨菜丁。

路边摊凉面通常用的是碱水面条，这种面条加了碱水和面，口感偏硬有嚼劲，特别适合夏天凉拌吃。

广元凉面是四川广元市的特产，外形像陕西凉皮但其实用纯大米做的。离市区越远味道越淡，离开广元市边界就找不到正宗的了。

先把泡好的大米磨成米浆，掺点糯米浆增加软糯感。蒸笼铺布倒米浆蒸5到8分钟，蒸熟晾凉后切成细条，浇上调料拌匀就能吃了。