切面是哪种面条，菜市场有卖吗？

如果您想去菜市场找这种面，建议找卖面食的区域。大部分摊位提供的是机器轧制的鲜切面，这种面条因为水分适中，做炒面或者凉拌都非常合适，口感爽滑劲道，是日常做饭很常用的主食种类。

在菜市场里是可以买到鲜切面的，不过现在的供货方式跟以前不太一样了。市面上大多数是机器压制出来的面条，这种机器和面的方式做出来的鲜切面，通常比较适合拿来炒着吃。

鲜切面其实就是以前家里自己做的湿面条，因为它在制作时加的水比较多，所以能充分形成面筋。这种面条最大的特点就是特别耐煮，吃起来筋道十足，而且煮的时候不容易把汤煮浑浊，整体口感要比普通的干挂面好很多。

这里需要特别注意区分的是兰州拉面。拉面馆里那种从面团里直接拉出来的面条，虽然也是湿面，但它属于拉面工艺，并不是切面。我们说的切面通常是指用切面机或者机器压出来的面条。