在营业期间煮面过程中，不能等到水干了才处理，而应该及时补充干净的开水。这样做有两个目的，一是保持槽内的水温始终处于沸腾状态，二是维持水位线，确保水量充足。这样不仅能保证面条煮熟的质量，也能防止电热管裸露导致损坏。
商用煮面锅怎么更换水？
商用煮面锅换水的第一步是在正式开餐前，必须先把煮面槽完全注满水。接着要在保湿槽里加入适量的水，注意水位高度，通常要求水面高出电热管大约10厘米左右，这样能确保加热安全。一切准备就绪后，合上电源开关开始加热，直到水彻底烧开，这时候就可以开始煮面了。
当天的生意做完后，换水步骤就最关键了。首先要做的第一件事就是立刻断开电源，确保安全。然后把煮面槽和保湿槽里剩下的旧水全部排放干净。接下来要进行深度清洁，用水槽内壁、电热管、汤桶的内外部，以及机器外表面的残渣和油污都要彻底清洗掉，不能留有死角。
最后，清洗工作完成后，需要将煮面槽重新加满清水，保湿槽也补充适量水位。同时要把煮面机平时拆下来的各种配套部件全部归位，摆放整齐。在确认所有设备恢复正常状态、检查无误之后，工作人员才可以离开工作岗位。