撒淀粉是防止饺子皮粘连的关键步骤，可以在压面过程中均匀撒上淀粉。配方中的5斤淀粉就是专门用来防粘的，和面粉混合后效果更好。
每层饺子皮之间记得薄撒一层淀粉，压好的成品也要分开摆放。注意别一次撒太多，否则会影响口感。
用面条机轧饺子皮怎样才能不粘
实际操作时要注意水温，建议用常温水溶解食盐。将混合好的粉料分次加水搅拌，形成絮状后记得加盖保湿，醒面时间根据环境湿度调整。
压面机使用前要预热，操作时保持均匀送料。每压完一遍记得给面片撒淀粉防粘，最后用圆形切模定型即可。
推荐使用这个配方：面粉95斤配5斤淀粉，再加入0.3-0.5斤盐和筋力源H。先把干料充分混合，盐要溶解在32-35斤的水里慢慢加入。
面团要揉成絮状后静置醒发，时间控制在20到50分钟之间。醒发到位后面团更有延展性，压出来的饺子皮才光滑不易破。