在莜面还热的时候迅速将其揉合成团。趁热揉面能让莜面更好地吸收水分，面团更加劲道。揉好后，将面团擀成厚度约为3到4毫米的薄片，注意厚度要均匀。
莜面栲栳压面机怎么制作
压好面片后，再次检查边缘，切去那些仍然不整齐的边角，确保面片边缘整齐美观。最后，将处理好的平整面片小心地卷成卷状，为制作莜面栲栳做好准备。
准备300克莜面，倒入295克刚烧开的沸水进行烫面。关键在于面团的硬度要稍微硬一些，这样才适合后续使用压面机进行压制，不会因为太软而粘连或断裂。
接下来处理面片的形状。先切掉擀制过程中产生的不规则边缘，使整体形状规整。然后将面片切成条状，为了方便后续操作，宽面部分应该朝下放置。
如果对面片表面的粗糙程度不满意，可以将压好的面片对折，再次放入压面机重复压制一次。这样可以使面片更加光滑平整，口感也会更好。
将切好的面片放入压面机，并将压面机的档位调整到最薄的一档进行压制。压制后的面片表面可能会略显粗糙，这是正常现象。