破壁机打糯米粉应该用高档、中档还是低档？

一般来说，破壁机的档位高低直接对应转速快慢。打糯米粉这种粘性大的食材，必须开到高档位才行，这样刀片高速旋转才能有效穿透粘稠的米糊，避免出现结块或者打磨不均匀的情况。

我觉得打糯米粉肯定得用高档，毕竟糯米粉比普通面粉黏稠多了，低档转速不够根本打不匀。高档能提供足够的转速把米粒充分破碎，混合起来也更彻底，做出来的粉才会细腻。

另外高档位还有个好处，就是能完全释放破壁机的功率。打糯米粉的时候，只有保持高速运转，才能让米粉被反复研磨，最终呈现出特别绵密的质地，口感才会好。