开水放置24小时后，其亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。如果饮用开水的重新煮沸，会造成水中亚硝酸含量超标。水中的亚硝酸过量或超标，会引起身体倦怠、乏力、嗜睡，严重时甚至导致昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻和呕吐，日久还可能引起恶性病。
保温壶里的水最多可以放几天不变质？
为了防治开水污染，方法其实很简单，就是坚决杜绝开水的重复利用和重复煮沸。这里列举了五种不能喝的开水：第一种是在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；第二种是自动热水器中隔夜重煮的开水。
还有三种不能喝的开水分别是：经过多次反复煮沸的残留开水；盛在保温瓶中已非当天的水；以及蒸过饭肉等食物的剩开水。这五种情况下的开水都不建议饮用，为了健康着想，请尽量避免饮用这些存放过久或反复煮沸的水。
保温壶里的水最好还是现烧现喝，或者最迟在当天喝完。千万不要喝煮沸时间过长的开水，存放时间也不要超过24小时，因为开水中的亚硝酸盐含量比生水要高，反复多次煮沸或者超过24小时，亚硝酸盐含量会明显升高。