在烧水过程中，部分水分蒸发散失，而留下的矿物质则不断沉淀，最终形成水锈。对于饮用者来说，这些水锈或水中的絮状物影响并不大，因为它们进入人体后会结合胃酸被充分溶解，并随代谢排出体外，基本不会产生危害。
开水会生锈吗？
生锈本质上是金属氧化的一种化学过程，通常发生在铁制品表面。而饮用水本身并不会发生金属锈蚀，这里讨论的往往是水壶或容器内壁出现的“水垢”。喝的水和自来水的主要区别在于经过高温杀菌，或者去除了部分对人体有害的矿物质。
这种现象在井水中尤为常见，因为井水属于俗称的硬水，含有较多的矿物质，特别是碳酸氢钙和碳酸氢镁。相比之下，如果一种水没有形成水垢，往往说明其中的矿物质含量相对较少。
烧开的水确实会产生类似“锈”的物质，这主要是水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁在沸腾过程中发生分解。它们会释放出二氧化碳，进而转化为难溶于水的碳酸钙和氢氧化镁，这些白色沉淀物就是我们常说的水锈。
生活中的水看似透明，其实富含矿物质和镁钙离子。当水温加热至沸点时，氢氧化镁和氢氧化钙等物质的溶解度降低，变成晶体析出并附着在容器内壁。随后这些晶体与空气中的二氧化碳反应，生成碳酸镁和碳酸钙，形成水锈。