如何正确泼芥末

如果追求快捷方便，微波炉是个不错的选择。将凉水调制的芥末糊放入微波炉，选择中火加热1分钟左右取出。注意要让芥末完全凉透再使用，这样既能激发辛辣味又不会过于刺激。

老式发芥末有个特别技巧：把调好的芥末糊装进小瓷杯，用浸湿的旧月历纸蒙住杯口密封。因为这种纸张透气性好，静置半天左右就能发酵出地道的辛辣风味，这是过去常用的土方法。

用沸水泼制芥末时，首先要将芥末粉与沸水充分搅拌均匀，确保没有结块现象。搅拌完成后把容器整个泡在凉水中快速冷却，等到芥末温度下降后辛辣的味道就会特别明显，这时候就能直接享用了。

凉水泼芥末的第一种做法是：把芥末粉和凉开水混合搅拌成糊状，接着连容器一起放进蒸锅，用中火蒸制约10分钟。蒸好后取出容器自然放凉，这样处理过的芥末会带有温和的辛香。

在北方寒冷地区生活的话，可以试试传统火炉法。用凉水调匀芥末后把容器放在火炉旁或炉盘上慢慢烘烤，利用持续的余温让芥末充分发酵。等温度降低后，呛鼻的辛辣味就出来了。