为什么电水壶显示100度水却没有沸腾？

还有一种可能是你的水壶内部结构或传感器有偏差，或者实际加热环境的气压并非标准大气压。比如在高海拔地区气压低，水不到100度就开了；而在高压锅里气压高，水要超过100度才开。所以100度不沸腾通常是气压或吸热问题。

水沸腾时的具体温度其实受周围气压影响很大。在标准大气压下，水的沸点确实是100摄氏度。但如果环境气压高于标准大气压，水的沸点就会超过100度，这时候显示100度水还没开；反之气压低沸点就低。

要让水真正沸腾，光达到100度是不够的，必须同时满足两个条件：一是温度达到沸点，二是需要持续吸收热量。如果加热停止或者功率不足，水温到了但没持续吸热，水就不会冒泡沸腾。