从口感上来说，天然气烧的水喝起来感觉稍微有点“硬”，而饮水机烧出来的水喝起来就特别柔软。这主要是因为饮水机的水经过处理，矿物质含量低，所以口感更顺滑。
饮水机开保温模式水会变少吗？即热式和保温式哪个好？
即热式饮水机应该是未来的一种主流产品，很多家庭都会用上。它最大的好处就是节省时间，你不用等它烧开，随时都能喝到热水，这能提升生活品质。现在中国的中产阶级越来越多，他们更在乎产品好不好，像西屋鲜饮水机那样的产品，虽然价格不低，但众筹很快就成功了，说明大家比以前更追求生活品质了。
饮水机开着保温模式，里面的水是会减少的，因为水会蒸发嘛。而且饮水机一般烧不到100摄氏度，这是由它的物理结构和材料决定的。另外，水被反复加热，其中的亚硝酸盐含量大概是0.011毫克每升，而国际标准允许成年人每天摄入0.07毫克每公斤体重，也就是说一个70公斤的人每天要喝500升这样的水才可能有危险。所以，关于反复烧水有害的说法，最早其实是矿泉水公司提出来的。
燃气烧的水和饮水机烧的水味道不一样，这是因为燃气是把水直接烧开，温度能达到甚至超过100度，而饮水机是靠电热传递，水很难达到100度就蒸发冒热气了，所以温度不同。另外，饮水机的水通常经过净化，不含矿物质，喝起来比较软，带点甜味；而燃气烧的自来水含有矿物质，口感就不一样。
我从常识和物理学的角度来说说。水不是只有在沸腾时才会产生水蒸气，常温下它也会蒸发，温度越高蒸发得越快。饮水机的加热桶是敞开式泄压的，所以水蒸气会不断跑出来，时间长了水肯定会被烧干。另外，饮水机需要做保温，但热水的热量还是会不断散失，保温时间长了肯定比即用即烧更费电。
同样的水，用燃气烧和饮水机烧味道不同，还有一个重要原因是饮水机里的水是反复加热的，而且储水罐是密封的，水里的气味散不出去。燃气烧的水能烧开，水里的气味会随着蒸汽散发掉，所以味道自然就有区别了。
保温一天到底用多少电呢？一般的饮水机功率在400瓦到600瓦之间，但它不是24小时都以最大功率运行的。用电量主要看你的用水量，只有在加热的时候才费电，保温状态几乎不怎么耗电。通常10到15分钟能把一桶水烧开，然后进入保温，如此循环。算下来，一天大概用5度电左右。