为了抑制氧化酶的活性，榨出的果汁加入抗坏血酸后，要迅速置于蒸气中加热，使果汁中心温度达到85至90摄氏度，保持15秒后进行快速过滤。
枇杷应该如何进行加工？
最后的杀菌冷却环节，装瓶好的饮料在蒸气中加热15分钟进行杀菌，随后迅速冷却至室温，即为最终的成品，整个生产要尽量减少果汁与空气及金属接触以防褐变。
枇杷加工首先需要明确整个工艺流程，从原料开始，经过洗涤、破碎榨汁、筛滤、加热、调配，接着是装罐、排气、封口、杀菌、冷却，最后包装成为成品，这是一条标准化的生产链条。
破碎榨汁时使用孔径为1.5到2.5毫米的打浆机打出汁液，枇杷肉渣再用螺旋榨汁机榨取残余汁，同时加入0.02%至0.04%的抗坏血酸防止氧化。
装罐排气时，调整好的饮料装瓶后需加热排气，控制果汁饮料中心温度为90摄氏度，保持1到2分钟，取出稍冷后迅速封口，以密封保存。
在原料选择上，必须采用成熟且新鲜卫生的枇杷，如果是生产糖水枇杷，选出的碎果肉也可以利用，但前提条件必须是新鲜且符合卫生标准，这是保证品质的基础。
筛滤过程要求趁热通过绢布过滤，或者使用高速离心分离机分离出粗粒和粗纤维，再次用绢布过滤以彻底滤除粗纤维和碎果肉，确保果汁纯净。
洗涤环节非常关键，先用流动水冲洗掉果子表面的尘土，然后用0.5%的高锰酸钾溶液浸泡一分钟进行消毒杀菌，之后再冲洗干净并去除核、梗及霉烂部分。
调配阶段，将过滤后的原汁按照果汁饮料的规格要求及感官需求，加入糖、水和柠檬酸，制成符合市场标准的天然饮料，这一步决定了最终的风味。