白水煮鸡蛋蛋黄流心是怎么回事？

你可能用错方法了，开水直接煮鸡蛋容易导致外熟里生或者蛋黄太软。正确做法是将新鲜无破损的鸡蛋洗净，直接放入凉水中开火煮，这样受热更均匀。

试试‘3分钟鸡蛋’或‘5分钟鸡蛋’的煮法。凉水下锅，水开后分别计时3分钟或5分钟，然后捞出过凉水。3分钟蛋清软嫩蛋黄略溏，5分钟蛋清嫩蛋黄熟而不硬，你可以自己对照看看哪种口感更适合你。

你的10分钟煮法其实有点太久了，但问题出在起始水温。应该凉水下锅，水开后开始计时，这样能更好地控制熟度，避免蛋黄变成流心状。