白煮蛋在煮的过程中为什么会一直爆壳？

除了温差，火候也是一个关键点。很多人煮鸡蛋时开大火猛煮，其实这样不对。应该用小火慢慢煮，让鸡蛋均匀受热，这样可以有效避免因为受热过快而导致蛋壳爆裂的情况。

如果你习惯把鸡蛋直接从冰箱拿出来就放进热水里煮，那很容易炸壳。冰箱里的鸡蛋温度低，直接遇高温，内外膨胀速度不一致，蛋壳自然容易破裂，所以最好不要这么操作。

煮鸡蛋爆壳在冬天特别常见，核心原因就在于温差。鸡蛋如果一直放在冰箱里，拿出来时温度很低，而锅里的水很热，这种剧烈的温度变化让蛋壳承受不住应力就裂开了。