鸡蛋在煮的过程中为什么会裂？

如果冰箱里拿出来的鸡蛋直接丢进开水里，因为温差太大，蛋壳会瞬间受热膨胀，而内部还是冷的，这种剧烈的热胀冷缩效应很容易直接把蛋壳撑裂。所以鸡蛋从冰箱拿出来最好先回温再煮。

当你把鸡蛋放进锅里的时候，如果手抬高或者动作太大，鸡蛋从高处落下直接砸到锅底，冲击力会导致蛋壳出现细小的裂纹。这些隐形的裂缝在加热过程中会变大，最后煮熟后蛋壳就裂开了。

有时候鸡蛋还没下锅就已经坏了。在运输或者存放的过程中，鸡蛋可能已经受到过挤压或者碰撞，产生了肉眼看不见的细微裂缝。这种自带伤口的鸡蛋，一加热就会沿着裂缝裂开。

煮鸡蛋的时候如果火开得太猛，水沸腾得非常厉害，鸡蛋在里面就会剧烈翻滚碰撞，特别是容易撞到锅底或者互相撞击，这样强烈的震动和碰触就会让蛋壳产生裂缝。