鸡蛋羹发灰和苹果接触处发黑主要是因为食物中的成分与不锈钢中的金属元素发生化学反应。比如鸡蛋中的硫化物或苹果中的多酚类物质与金属离子结合，形成深色物质，属于正常物理化学现象。
蒸蛋器赠送的不锈钢盘蒸蛋羹发灰、煮苹果接触处发黑是什么原因？有害吗还能用吗？
像苹果、鸡蛋这类容易氧化或含酸碱成分的食物，尽量不要用铁锅或普通不锈钢锅具盛装。金属锅具容易引发变色反应，长期使用可能影响食物感官品质，但不会危害健康。
建议以后蒸鸡蛋羹最好改用陶瓷碗。瓷碗性质稳定不会和食物反应，能避免变色问题，同时加热均匀性更好，蒸出来的蛋羹口感也更嫩滑。
煮苹果这类酸性或易氧化的食物时，可以换成瓷盘或者耐高温的食品级塑料容器。这两种材质都不会与食物成分发生反应，还能保持水果原有色泽和营养。
如果蒸蛋器赠送的不锈钢盘是食品级材质的话，其实不会对人体产生危害。食品级不锈钢耐腐蚀性强，符合安全标准，正常使用完全没问题，发灰发黑只是表面现象。