煮鸡蛋表面凹进去一块是什么原因？

煮鸡蛋表面出现凹陷，其实是因为鸡蛋内部存在一个结构叫气室。这个气室主要在孵化期发挥作用，让还没破壳的小鸡能够呼吸空气。蛋壳上分布着大量肉眼难以察觉的微孔，主要集中在气室周围，外界的空气正是通过这些小孔进入蛋壳内部，储存在气室里供胚胎呼吸使用。

气室的存在还有一个重要的物理保护功能。当外界温度发生变化时，蛋液会经历热胀冷缩的过程。如果有气室作为缓冲空间，当蛋液受热体积膨胀时，就能防止蛋壳因内部压力过大而被胀破，从而保护鸡蛋的完整性。

如果你煮鸡蛋时发现凹进去一块，而且这个鸡蛋存放时间比较长，那么原因就很简单了：这是因为鸡蛋放置太久，内部水分蒸发或变质导致内部变空，从而在蛋壳上形成了凹陷。