香辛类蔬菜如葱、姜、蒜等，因为用量少，保存时最好保持原貌，带土的能放得更久。如果处理成葱花、蒜末或姜末，可以采用冷冻保存的方式，这样至少能存放一个月，随用随取非常方便。
冰柜如何保鲜蔬菜？
叶菜类蔬菜比较娇气，直接扔进冰箱很容易变黄且变得湿烂。保存的关键在于既要锁住水分又要防止腐烂。最简单有效的方法是用湿润的厨房纸巾将叶子包裹起来，然后再放入冰箱冷藏，这样能有效减缓水分流失，保持新鲜度。
香菜保存有个小技巧，挑选棵大带根的，捆成小捆后包一层纸装入塑料袋，袋口松散扎紧，根部朝上放在阴凉处，这样7到10天内都很新鲜。也可以根部泡水每天换水。想长期保存，洗净切好后冷冻，使用时不用解冻，味道不变。
关于根茎类蔬菜，像萝卜、洋葱、地瓜、芋头这些含糖分多且表皮厚实的品种，其实并不适合放进冰箱冷藏。它们更适合存放在阴凉干燥的地方，因为低温反而容易导致它们变质或发芽，比如马铃薯在冰箱里就容易长出芽来。
果菜类比如茄子、番茄、青椒和小黄瓜，保存的重点在于挑选和温度控制。选购时要挑外皮紧实有光泽的，小黄瓜则选刺多的。冷藏时温度最好维持在6℃左右，温度过低会导致蔬菜冻伤，从而失去原本的风味。