制作冰沙需要利用过冷水的原理。当非常纯净、无杂质、无沉淀的水在平滑容器中冷冻数小时，就容易形成过冷状态。这种状态下，水在0度以下仍保持液态，处于非常不稳定的状态。
水放冰箱里如何冻成冰沙？
把水装进容器后直接放入冰箱冷冻室，将冰箱温度调至三档，这样能快速让水冻结成冰。如果想利用冰箱的速冻功能，可以将水放在专门的速冻室，这样结冰的速度会更快，更容易形成冰沙的质地。
如果是过冷水，因为水中杂质少，结晶生长困难，即使低于0度也无法结晶。但只要添加些许杂质或摇晃液体，就能诱发异常迅速的结晶或结冰，这是制作冰沙的关键技巧。
所谓的结冰或结晶是一个热动力学过程，需要水溶液中存在晶核，通常是杂质或缺陷。在适合的温度下，水分子会逐渐依附到晶核表面，呈线性、平面或辐射状扩散，最终长成大的结晶体。
想要加速水结冰的过程，可以尝试在水中加入氯化铵和氢氧化钙。这两种物质在发生化学反应时会吸收热量，从而降低水的温度，达到加快水结冰速度的效果，有助于制作冰沙。