我们可以做一个简单的对照实验来理解这个原理。取一杯冰水混合物，里面放一支装有纯水的试管。当温度平衡时，纯水虽在零度但未结冰。此时若向冰水混合物中加入盐或倒入可乐，环境冰点降低，导致热传递变化，反而会让试管里的纯水开始结冰，形成冰碴。
为什么碳酸饮料在冰箱里不会结冰？
其实只要时间足够长，碳酸饮料是一定会结冰的。一旦结冰，体积膨胀产生的巨大压强会把瓶子撑爆。如果瓶子没破，说明内部压强极大，这时如果打开盖子，气体喷出吸热，会让剩余液体温度骤降至零度以下，从而迅速结冰。
不仅仅是可乐，其他碳酸饮料如雪碧也有类似效果。如果你把冷冻过的雪碧拿出来摇晃，虽然不如开盖可乐那么剧烈，但震动会促使溶解的二氧化碳加速汽化。这个过程同样会吸收热量，使饮料本身温度降低，虽然现象可能不那么明显，但原理是一致的，即气体逸出带走热量。
从物理化学的角度看，二氧化碳的溶解度随温度降低而增加，但也存在饱和极限。冷藏时，未开盖状态下高压迫使CO2留在液中。开盖瞬间气压骤降，溶解的CO2迅速逸出变成气体，这个汽化过程需要吸收大量的热量。这种剧烈的吸热效应使得剩余液体的温度瞬间跌破冰点，导致结冰。
碳酸饮料结冰破裂的根本原因在于相变时的体积膨胀以及封闭空间内的压强剧增。当水分结成冰时体积变大，而分解出的大量二氧化碳无法及时排出，导致封闭容器内部压强急剧升高。这种高压状态非常危险，轻微的撞击或压力变化都可能引发容器爆裂。
碳酸饮料里溶解了大量的二氧化碳，这就像往水里加盐一样，会改变溶液的冰点。一般来说，溶质浓度越高，冰点就越低。所以，充满二氧化碳的碳酸饮料，其开始结冰的温度比普通纯水要低，这就是为什么在同样的低温环境下，它更难冻结成实心的冰块。
当你把碳酸饮料放入冰箱时，可能会形成一种叫‘过冷’的现象。这时候液体的温度其实已经低于它的冰点了，但因为没有凝结核，它依然保持液态，处于一种不稳定的平衡状态。只要稍微受到一点震动，或者接触到晶种，它就会迅速结晶结冰。