对于习惯喝绿茶的人来说，制作杜仲绿茶只需将萎凋改为杀青，并省略发酵步骤，后续的揉捻、揉切和烘干则沿用红茶的制作方法。
如何制作冉家祖崖茶
关于杜仲叶的采收时机，一般选在叶片生长最旺盛的时候，或者花蕾即将开放、花朵盛开但种子还未成熟的阶段，这时候采摘制作出的杜仲茶品质较好。
杜仲茶的制作工艺类似于传统茶叶加工，主要流程包括萎凋、揉捻、揉切、发酵和烘干等环节。其中萎凋程度要适中，叶堆不能发热以防红变腐烂。
接下来是揉切步骤，使用转子机将叶片切碎，其操作方法与制作红碎茶的流程完全相同。随后进入发酵过程，杜仲叶发酵较慢，需6到8小时，叶色由深绿转为猪肝色，香气由青草味转为类似红茶发酵香并带有熟苹果香。
渥堆翻堆是为了让叶片变化均匀，因为堆面变化慢而堆心变化快。渥堆完成后，叶片呈暗褐色且香气纯正即可进行后续的揉捻、揉切、烘干及精制，流程与红茶型制法一致。
还有一种杜仲叶回潮制法，需将含水率约7%的干杜仲叶加入清水，使其含水率提升至60%，然后进行渥堆。渥堆过程中叶色由绿变暗褐，香味由粗青变纯和，当堆温升至48℃时需及时翻堆降温，否则会产生熟老菱气。
由于纯杜仲叶制成的茶带有青涩味，部分人不太适应，因此常在纯杜仲茶中添加约30%的茉莉花茶或中高档乌龙茶，这样能有效改善滋味的适口性，让消费者更易接受。
在揉捻环节，通常使用传统揉捻机工作约20分钟，让叶片破碎。由于杜仲叶含有丝状连接的杜仲胶，揉捻后叶片往往呈现串状结构，这点与普通茶叶不同。