实际上，旧时汉中的小贩常手持木制梆子，边敲打边沿街叫卖。清脆的‘梆梆’声既是招揽顾客的信号，也成了面条的制作特色，久而久之，人们便以声响命名这种薄如韭叶、宽而柔韧的特色面食。
梆梆面是谁发明的？
寒风凛冽的冬夜，梆子声伴着挑担的咯吱声由远及近。面贩挑着两头沉甸甸的担子，一头是咕嘟冒泡的煮锅，另一头是骨汤罐和调料，昏黄油灯下，白面条入滚水翻腾片刻即捞出。裹着浓香汤头的面条捧在手中，让人瞬间忘却刺骨寒意。
另一种说法源于旧时更夫的辛劳。深夜打更的人饥寒交迫，凌晨五更时会获得一碗热腾腾的面条，厨师特意添加辣椒、葱姜等驱寒食材。因更夫击打梆子的报时声与面条的暖意相伴，这道面食便被唤作‘梆梆面’。
很多人将汉中梆梆面与关中的biangbiang面混淆，实则二者差异显著。梆梆面比韭叶略宽却极薄透亮，讲究筋道光滑，而关中面更厚重韧劲；汤底也大不相同，梆梆面用鸡骨大骨熬汤配汉中辣椒油、凤椒等，酸醋仅作点缀，与关中面的酸爽风格形成鲜明对比。
据说刘邦被封为汉中王时，深夜抵达汉中，厨师情急之下用士兵的矛杆擀面，敲打声‘砰砰梆梆’不绝于耳，最终做成了劲道的面条。丞相萧何见状便幽默地将其命名为‘梆梆面’，这种说法在汉中民间流传甚广。
上世纪汉中国营食堂的梆梆面曾风靡全城，食客络绎不绝。早年间师傅们用木梆敲打制面，如今则改用压面机现做。面馆里的年轻妇人手脚麻利，三两下便能递出一碗滚烫的面，金亮油花上飘着青翠葱花，入口滑爽暖身，令人回味无穷。