一旦你掌握了基础操作，师傅就会慢慢传授更多复杂的配方和高级的操作手法。只要肯学且态度好，最终你在店面能学到的东西会很多，包括蛋糕、面包、西点、饼干乃至派类，几乎涵盖店里所有的产品种类，手艺会越来越精进。
蛋糕学徒一开始要去做什么？
上手初期，师傅会给一个简单的配方让你尝试制作。你需要根据规定，依次放入物料，按规定时间做好并装盘入炉烘焙。在这个过程中，细心和手巧很重要，同时嘴巴也要甜一点，学会做人做事，这样师傅才愿意用心教你。
熟练之后，师傅会开始教你配方和原材料的称量。他会告诉你糖、面粉、鸡蛋各需要多少，你需要用秤一一精确称好。这时候不仅要记数字，还要观察师傅制作时的流程，学习他的操作手法，因为很快你就会上手操作了。
刚开始去蛋糕店当学徒，第一任务通常是打杂，最基础的就是学敲鸡蛋。因为配方里鸡蛋占比很大，师傅会给你桶并告知数量，你要在最短时间里把蛋壳敲碎扔出，还要保证蛋液里没有任何蛋壳碎片，这对新手来说是个考验。
如果你是想系统学习理论，可以考虑去专门的糕点培训班进修，虽然初学者直接进培训班的情况较少。但大多数想学做蛋糕的人还是选择去实体蛋糕店当学徒，通过实战积累经验，从最基础的打蛋、称料开始，一步步掌握制作精髓。
等基础打蛋过关后，如果是做戚风这类蛋糕，还得专门练习蛋清和蛋黄的分离技巧。这个阶段主要是熟悉工作环境，为后续的操作做准备。只有把这些最基础的体力活和简单技巧练熟，师傅才会考虑教你更复杂的内容。