东坡肉以半肥瘦五花肉为主料，码成整齐方块慢火焖制，红亮如玛瑙。相传苏东坡被贬杭州时误打误撞发明此菜，其《炖歌》记录了烹饪秘诀。这道菜肥而不腻，酥烂入味，是江南地区流传千年的经典，各地做法虽有差异，但核心的醇厚口感始终如一。
干炸响铃用豆腐皮包裹肉末油炸，因腐皮薄脆如铃铛得名。选用精肉馅卷入后切段，炸至金黄酥脆，搭配特制蘸料食用。1956年被认定为杭州名菜，这道小吃入口咔嚓作响，内馅鲜香与酥脆外皮形成绝妙口感。
杭州十大名菜有哪些？
宋嫂鱼羹又名赛蟹羹，是南宋流传至今的杭州名菜。相传宋五嫂为生病的小叔煮鱼羹，宋高宗尝后大加赞赏，使其声名鹊起。这道菜用鳜鱼或鲈鱼蒸熟拆肉，加调料烩制成羹，色泽黄亮如蟹羹，鲜嫩滑润，已有八百年历史。
叫化童鸡又称黄泥煨鸡，源自三百年前的民间智慧。叫化子用泥裹鸡煨烤的原始做法，经酒楼改良成为杭州名菜。1956年被列入36道老杭州名菜，其肉质酥烂，原汁原味，带有独特的焦香风味。
西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，别称叔嫂传珍，起源于南宋。选用草鱼烹制，浇上糖醋汁后肉质嫩美，带有蟹味。这道菜的历史与宋嫂鱼羹相关，诗句中记载了其创制传说，成品色泽红亮，酸甜适口，是浙菜中的经典代表。
龙井虾仁以清明前后的龙井茶芽和河虾仁为主料，成菜虾仁洁白嫩滑，茶叶碧绿清香。传说受苏东坡诗词启发，乾隆皇帝避雨时村民用新茶款待，后来厨师将茶与虾结合，形成这道清香淡雅、回味悠长的地方特色菜。
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，以莼菜配火腿鸡肉熬制，汤清味鲜。源自晋代张翰“莼鲈之思”的典故，赋予其思乡的文化内涵。莼菜滑嫩如胶，汤汁清甜不腻，海外游子归乡时常点此菜，既品美味又寄情怀。
杭菊鸡丝创新融合食用菊花与鸡丝，选用桐乡杭菊入菜。菊花瓣香浓甘醇，与鸡丝同炒后形成独特清香。这道现代改良菜保持了鸡肉的鲜嫩，又增添菊花的雅致香气，是杭州人将饮茶文化融入烹饪的典型代表。