将排气后的面糊装入裱花袋，挤入模具至八分满后放入蒸锅。二次发酵15分钟后开始蒸制15分钟，蒸熟的米糕稍微冷却后就能轻松脱模，红润软糯的米凉糕甜甜圈就完成啦。
如何制作米凉糕甜甜圈？
发酵完成的面团需要充分揉压排气，分成20个等份搓圆后压扁，静置醒发20分钟。这个步骤能让面团更松弛，后续整形时不易回缩。
醒发好的面团用筷子在中间戳洞，再用手指慢慢把孔洞撑大形成环状。注意动作要轻柔，避免拉扯过度导致形状不规则。
若喜欢经典甜甜圈口感，可准备高筋面粉250克、牛奶120毫升、鸡蛋30克、细砂糖25克等材料。先把蛋液、酵母、盐、糖和牛奶倒入面粉中，用厨师机中速揉成光滑面团。
锅中倒入500毫升食用油烧至五成热，放入环形面团小火慢炸。待一面金黄后翻面继续炸，完全熟透后捞出控油，趁热裹上糖粉即可食用。
在揉好的面团中加入20克黄油继续搅拌至完全扩展阶段。盖上保鲜膜发酵至两倍大，判断标准是手指戳洞不回弹，这样面团才算发酵充分。
将部分米浆单独取出加入红曲粉调色，盖上保鲜膜静置半小时等待发酵。发酵后的面糊内部会产生大量气泡，这时候需要用刮刀重新搅拌排气，保证面糊质地均匀细腻。
制作米凉糕甜甜圈需要准备沾米粉120克、水110克、糖15克、酵母2克和少许红曲粉。先把糖加入水中用微波炉加热20秒融化，再放入酵母搅拌均匀，最后将调好的酵母水倒入沾米粉中充分搅拌成米浆。