对于忙碌的厨房新手，可以尝试简易版的免浆酸菜鱼。准备免浆鱼片一包、半包酸汤料包和一把金针菇。锅中倒油，用中火爆香葱姜蒜，放入调味料包炒出香味。倒入开水，转大火煮沸后放入金针菇或其他喜欢的蔬菜如黑木耳、魔芋结等，煮熟后捞出装盘。接着放入鱼片，轻轻搅动避免破碎，煮大约一分钟即可关火。最后撒上葱花和干辣椒，用热油浇一下，一道酸爽开胃的酸菜鱼就完成了。
大厨免浆酸菜鱼和面包的做法是什么？
要制作正宗的免浆酸菜鱼，首先需要准备草鱼750克、酸菜300克，以及泡姜、泡椒、大葱、小葱、红干椒、大蒜、香菜、花椒和芝麻等配料。鱼肉处理是关键，需将鱼冷藏后分离鱼骨，斜刀切成薄片，用淡盐水浸泡去腥，吸干水分后用料酒、盐、淀粉和蛋清抓匀，最后加入花生油锁住水分。烹饪时，先用猪油炒香泡椒、泡姜和酸菜，加入高汤和调味汁煮开，放入鱼骨煮几分钟捞出，再滑入鱼片快速煮熟，最后用热油泼香花椒和干辣椒，香气扑鼻。
面包的制作虽然种类繁多，但基本步骤大同小异。以经典的香浓牛奶吐司为例，需要高筋面粉280克、酵母4克、细砂糖45克、盐2克、鸡蛋50克、牛奶140克和黄油25克。先将干性材料混合，注意盐和酵母分开放置以免影响发酵。加入鸡蛋和大部分牛奶揉成面团，根据湿度调整牛奶用量。面团揉至光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出薄膜的手套状，这样面包口感才会松软。之后进行基础发酵至两倍大，排气后整形放入吐司模具，二次发酵至九分满，最后用170度烘烤40-45分钟即可出炉。
板面卤的制作对油料比例有严格要求。以10斤油为例，需要牛油3000克（需炼制）、鸡油700克和色拉油1400克。配料方面包括牛肉里脊150克、干辣椒750克以及八角、小茴香、白芷、花椒等二十余种香料。首先将三种油混合熬制并过滤干净，放入大料小料炸制约45分钟，待八角微微变糊时捞出料渣。接着放入干辣椒、大葱和大蒜去除异味，再次捞净后加入切好的牛肉块。最后调入孜然粉、鸡粉、胡椒粉、盐和味精等调味，配上加入适量碱和盐的面条，一碗香辣浓郁的板面就做好了。