调肉馅时除了常规的盐和五香粉，加一小勺虾皮能提鲜，淋点生抽增香，最后淋植物油锁住水分，葱姜末要切得极细。
嫩葫芦和韭菜做馅好吃吗
肉馅搅拌时要始终保持顺时针方向，加入挤出的西葫芦汁水能让肉馅更滑嫩，搅到黏稠拉丝状态才算上劲。
韭菜要仔细摘掉黄叶烂叶，嫩葫芦得用刷子彻底刷洗表面绒毛，尤其是凹陷处容易藏污垢，洗净后沥干水分很关键。
混合馅料要用翻拌手法，避免用力挤压导致出水，包饺子前最好先取少量馅料试咸淡，及时调整调味比较稳妥。
处理西葫芦有个小诀窍，擦成细丝后撒点盐腌制，这样能逼出多余水分，避免馅料过湿影响包制，腌出的汤汁也别浪费。
嫩葫芦和韭菜搭配做馅确实好吃，两者口感互补，葫芦的清甜中和韭菜的辛香，咬开还能尝到鲜嫩汁水。
准备馅料前要先处理面团，面粉里加少许盐能提升面皮的筋性，和面时要比平时稍软一些，饧发30分钟让面团更柔软好擀。
把腌过的西葫芦丝再用刀剁细些，韭菜切成0.5厘米的碎段，这样既保留颗粒感又不会过硬，吃起来口感更融合。