做喜家德饺子皮的和面配方挺讲究的，首先要准备温开水一杯，水里加少许盐，面粉里还要打一个鸡蛋。倒水的时候要慢慢来，一边倒一边用筷子搅动，直到没有干面粉剩下，全部变成面疙瘩就可以开始揉面啦。揉的时候要用力，把面团揉到表面光滑才算好，做到面光盆光手光就是最棒的状态。
准备材料方面，中筋面粉200g、盐2g、水90g是基础配比。先把面粉和盐混合均匀，分次加水搅拌成絮状，接着下手揉成光滑的面团，醒10分钟左右让面筋松弛。醒好的面团双手推搓成长条，摘成均匀剂子，再用左右手配合逆时针转动擀皮，最后擀出中间厚两边薄、直径8厘米的圆整面皮。
还有一种做法是直接把鸡蛋打进面粉里，加一小勺盐来增强面皮的韧性。鸡蛋和面粉先搅匀，再分次少量加水搅拌到絮状，这时开始揉面要注意水量宁少勿多。如果面团太软粘手，可以撒点干面粉调整，边揉边观察状态，直到得到光滑不粘手的面团。
擀饺子皮的手法很关键，要双手配合逆时针转动面剂子，用均匀的力度和角度擀制。面皮要达到直径8厘米的标准，中间稍微厚些边缘薄，表面还要保持清爽光滑，这样包出来的饺子才能皮薄馅大不易破。
揉面的时候要特别注意手法，用掌根用力推压面团，让面筋充分形成。如果遇到面团表面粗糙，可以覆盖湿布静置几分钟再揉，这样能快速达到光滑的效果。醒面时间控制在10分钟内，太久反而会让面团变软不好操作。