除了基础的西红柿卤，刀削面也可搭配肉卤。主要食材包括熟五花肉片200克、鸡蛋500克，辅料有黄花菜、木耳、鲜腐皮、冬笋、虾米等。先将干货泡发洗净，肉片切好，锅中加骨头汤烧开，放入所有原料调味，用水淀粉勾芡，最后淋入打散的鸡蛋液和香油即成。
鸡汤刀削面的配方是什么
准备卤汁部分，锅中热油，放入花椒炸香后捞出，加入葱姜蒜爆香，再下入切好的西红柿颗粒炒出汤汁。加入适量清水，煮沸后调入盐和少许老抽调色，炒好的西红柿卤汁盛出备用，这是刀削面风味浓郁的关键步骤。
三鲜卤也是刀削面的经典浇头，主料为水发海参100克、水发鱿鱼100克和熟鸡肉100克。先将海鲜和鸡肉切片焯水，用猪油、花椒、葱段炸出葱油，再下入食材略炒调味。锅中加骨头汤烧开，放入食材调好味，勾芡后淋入蛋液即可，口感鲜香丰富。
制作山西鸡汤刀削面，首先准备鸡块、中筋面粉、西红柿、葱姜蒜、料酒、花椒、盐、老抽和青菜。先将面粉加水揉成稍硬面团，盖好饧面。接着把鸡块冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸撇去浮沫后炖30分钟并加盐，制成基础鸡汤备用。
饧好的面团需再次揉匀，水开后使用特制的弧形削刀削面。左手托面团，右手持刀，手腕灵活用力均匀，将面叶削入沸水中。滚开后可加一次凉水，再次滚开即熟，捞出装入碗中，烫几棵青菜搭配，最后浇上西红柿卤和鸡汤即可享用。