将絮状面团揉好后，放在常温下发酵2到4小时。判断发酵是否到位的方法是戳个洞，如果洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵状态正好。发酵好的面团放在案板上，撒些干粉继续揉，直到面团光滑且富有筋道。
火烧馍做法和面配方是什么
把擀好的面片卷成圆饼胚，要把面片的另一端收在下面。然后再用擀面杖把饼胚一个个擀开，从中间向四周擀，边擀边转动，擀好的饼直径大约在10厘米左右。最后放入预热好的铸铁锅中，用中小火烙制，每面煎约2到3分钟，直到上色闻到香味即可出锅。
首先来试试这款基础版的火烧馍配方，需要准备300克面粉、150克水、1.5克盐和1克酵母。将所有材料混合在一起，揉成一个光滑细腻的面团，然后盖上保鲜膜静置30分钟，让面筋松弛，这样后面操作会更顺手。
最后的热处理很关键，先在热油的平底锅中加入面胚煎至两面金黄，然后放入预热至200摄氏度的烤箱，继续烤8到10分钟。出炉后的火烧馍外脆里嫩，分层明显，椒香十足，非常美味。
接着把醒好的面团均匀分成六份，取其中一份搓成纺锤形状，注意保持手部卫生。其余的小面团也依次搓成纺锤形。之后用擀面杖将面团擀开，这里有个小窍门，擀面杖千万不要沾水，否则会影响成品的口感。
接下来进行整形，将面团折叠成长方形，再擀开成大的面片，不需要擀得特别薄。然后撒上盐和花椒粉涂抹均匀，再倒一点油刷匀。卷起面团后分成若干小剂子，擀成适当厚度的面胚后醒发10分钟。
另一款做法用料更丰富一些，需要面粉800克、酵母10克、盐3克、温水450克、花椒粉2小勺，还有适量花生油和干粉。先用温水将酵母溶化，然后加入面粉中搅拌成絮状，这样揉面会更均匀。
还有一种简易做法，和面后饧30分钟左右。把饧好的面分成若干小剂子，揉均匀、光滑，确保表面无气泡。为了防止粘连，擀制时要加稍多的面粉，刚开始一定要多加粉。
有耐心的话，擀得越薄越好。当擀得稍大时，可以将一半面坯卷在擀面杖上继续擀，直至变薄。最后在鏊子上烧热，什么都不放，用大火反正面烙几秒钟，熟透即可出锅，简单快捷。