做羊油烙饼得先备齐食材：羊油、胡萝卜、鸡蛋、葱花、生姜、十三香、盐、香油、辣椒粉和面粉。先处理馅料，把胡萝卜洗净去皮擦丝，羊油切小块或碎末，混合后加葱花、姜末、调料和鸡蛋拌匀。面要烫面，一半用开水一半冷水和，揉软后醒15分钟。面团分剂擀薄，铺馅再盖一层面饼捏紧边缘。电饼铛预热不放油，直接烙至两面金黄，喜欢酥脆的可以刷油，按压回弹就熟啦。
我习惯用羊尾油渣做馅。先把羊尾切块熬油，油渣捞出备用。面粉温水和面醒半小时，擀成大饼铺上葱花、盐和油渣，卷起来切段捏紧两头，压扁擀成饼胚。平底锅预热刷羊油，饼胚两面烙到金黄就行，油渣的香味特别足。
喜欢清淡点的可以试这个方法：羊油和白菜搭配。姜葱辣椒切末，羊油剁碎，白菜挤干水分后混合，加盐、胡椒和味精调味。面粉加水揉团，分成小剂擀皮包馅，再盖层面皮捏紧。平底锅烙到鼓起就好，白菜的清甜能中和羊油的腻。
懒人版羊油饼更简单！开水烫面加点油揉光滑，分剂擀薄后直接抹盐和羊油，撒葱花辣椒面。卷起来切段收口压扁，擀成一元硬币厚的饼。平底锅刷油烙到两面金黄，层次分明外酥里软，全程不用调馅料，十来分钟就能搞定。