用酵母发面水温调高了对口感有什么影响？

当水温稍微偏高一点的时候，酵母的活性会被激发得比较快，面团发酵的速度会明显加快。这种情况下做出来的面食，内部结构会比较松散，吃起来口感是松软的，但是会缺乏嚼劲，不觉得劲道。

如果水温过高，酵母菌就会因为不耐高温而被直接烫死。一旦酵母失去活性，面团就完全无法进行发酵，最终做出来的东西就像死面一样，硬邦邦的，根本蓬松不起来。