揉面要分阶段进行，先把面粉和盐混合，分次加水搅拌成絮状。用厨师机揉成团后裹保鲜膜醒20分钟，接着再揉五分钟，让面团更光滑有弹性。
怎样制作不易煮烂的云吞皮？
醒好的面团要再静置半小时，这个时间很重要。面筋充分松弛后延展性会更好，擀制时不容易回缩，最终面皮的厚薄也能更均匀。
最后切成正方形面皮时要注意手法，用利刀快速下压，避免来回拉锯。这样切出的云吞皮边缘整齐，包馅时不容易破裂，煮出来完整美观。
擀面时记得边擀边撒玉米淀粉，这样能有效防止面皮粘连。擀到半透明状态时对折切割，反复叠层切割能保证每张皮大小一致，包起来更顺手。
准备云吞皮需要中筋面粉200克、盐1克、清水95毫升，还要备些玉米淀粉防粘。如果有食用碱的话可以加1克，没有也不影响，主要作用是增加面皮的韧性。
煮云吞皮不容易烂有两个小窍门，一是在煮的时候往水里加适量白醋，酸性环境能让面皮更紧实，二是擀皮时注意别擀得太薄，保持适当的厚度才能经得起滚水煮。