关于《调鼎集》的作者，一般认为是《扬州画舫录》中提到的扬州盐商童岳荐，他原名叫《童氏食规》或《北砚食单》。不过也有观点认为，这是在乾隆三十年之前的《北砚食规》基础上，经过后人大量增补而成。因为有文献引用，推测成书不晚于1765年。
这算是烹饪巨著吗？
《调鼎集》堪称烹饪界的百科全书，全书共十卷，主要汇集了清代中期厨师们的实战经验。它重点介绍了正宗的扬州菜做法，书中详细收录了300多种鱼类菜肴，并且对每一种原料鱼都有非常细致的说明。
这部著作不仅仅原创，还借鉴了不少前人的智慧，比如抄录了朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》以及袁枚的《随园食单》中的内容。它是根据手抄秘本整理出版的，以扬州菜系为核心，涵盖了从家常小菜腌制到宫廷满汉全席的各种料理。
另一部著名的烹饪巨著是袁枚的《随园食单》。袁枚是清代的大才子，这本书最早在1792年出版。书中非常详细地记录了从14世纪到18世纪期间，市面上流行的326种南北方菜肴和饭点，是研究清代饮食文化的重要资料。
书中内容极其丰富，收录了多达两千种荤素菜肴，还有一千类茶点和果品。对于烹调、制作以及上桌摆设的方法，都分条缕析地讲解得非常清楚。这确实是我国古代烹饪艺术集大成的代表性巨著，值得细细研读。