饺子皮和面的时候是不需要放酵母的，一般把面粉加水和成团之后，让它自然醒发半个小时左右就行，这样同样能让面团变软、更好操作。要是你感觉做出来的饺子皮容易煮烂，那最好在和面的时候加一点食盐，或者干脆打几个鸡蛋进去，这样能让面皮变得更劲道，煮的时候也不容易破。
做饺子皮和面时不用放酵母吗
做饺子皮和面是不用放酵母的，因为酵母的作用是使面粉发酵。一般做蒸制的面食，像馒头、包子、花卷之类的才需要放酵母。做饺子皮的时候不用放酵母，可以放一点食盐和一个鸡蛋来增加面团的筋性和韧性。面团和好后盖上盖子静置一会儿，这个过程叫做醒面。大约醒面20分钟后就可以做成剂子，擀成饺子皮，包饺子了！
对，不用放酵母，因为做饺子皮是不用发酵的。做饺子皮和面应用高筋面粉，取500克高筋面粉，放2克食盐提高面筋性，再放250克凉水，用手把面和成光滑的面团，然后放在一边醒面30分钟。如果用酵母，那就变成发面饺子了，这样会影响口感，就不是传统的中国饺子了。
其实饺子皮和面真不用放酵母，天然醒发就是最好的办法。不过也得注意，面粉加水和成面团之后，至少要醒发30分钟左右才会有更好的效果，这样口感才够劲道。这一点和做包子的时候是有一定不同的，千万别把两者弄混了，不然饺子皮就发起来了。