饼铛预热后刷油，放入饼坯后盖上盖子，中火煎制2分钟后开盖翻面，此时加入50毫升清水迅速合盖，利用蒸汽使内部熟透。
和县饼应该如何制作？
首先将面粉加水揉成稍软的面团，水要分次加入慢慢揉匀，揉好后盖上湿布静置醒发20分钟，让面团更松弛。
肉馅调制时，先切好葱末，接着倒入十三香、香油、盐、老抽和蚝油，用筷子顺时针搅拌至肉馅粘稠上劲，最后撒入葱末拌匀。
加水焖煎约3分钟，待水分完全蒸发后，饼皮会变得酥脆金黄，用竹签扎入中心无湿面即可出锅，切块趁热食用最佳。
将调好的肉馅均匀涂抹在面片上，从中间向四周铺开，边缘留出1厘米空白，避免卷制时馅料溢出影响成型。
醒发好的面团分成两等份，取其中一份擀成长方形薄片，厚度控制在3毫米左右，面片要擀得均匀，边缘稍薄更易卷起。
辅料方面需要葱段、一勺蚝油、适量老抽和香油，还要准备十三香和盐。这些调料的比例可以按口味调整，喜欢重口可以多放些十三香。
涂抹完毕后从面片长边一侧开始卷起，边卷边压实，卷成圆柱形长条，收口处要捏紧防止漏馅，整个饼坯要卷得紧实。
制作和县饼的主料需要准备一小碗面粉，肉馅的分量可以根据个人喜好适量准备，建议肉馅略带肥瘦口感更佳。