羊油烧饼应该怎样制作

电饼铛预热到180度左右最佳，刷上薄油后把面剂子压扁放入，盖上盖子烙至底面微黄后翻面，等两面都呈现虎皮状焦斑时，用筷子轻敲烧饼表面会发出清脆响声，这时候就能闻到酥脆外皮包裹着羊油香的诱人味道了。

醒好的面团要反复揉搓至表面光亮，案板撒些干面粉防止粘连，用擀面杖将面团推擀成长方形薄片，均匀撒上细盐后把熬好的羊油趁热涂抹在面片上，从长边开始紧紧卷成圆柱体，分成大小均匀的面剂子后捏紧收口。

羊油烧饼的关键在于先处理羊油，将固态羊油放入热锅小火慢煮至金黄焦香后盛出备用，这时候整个厨房都会飘着浓郁的油脂香气，和面时记得用40度左右的温水，搅拌成雪花絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置醒面二十分钟。