电磁炉炒菜好还是煤气炉炒菜好？

其实电磁炉更适合讲究火候均匀的菜式，它能让锅体整体维持恒温，特别适合需要慢煨的菜，这样食材由内而外受热一致，成菜口感反而更软嫩入味。

电磁炉的加热方式有些局限，热量主要集中在锅底中央，翻炒时边缘食材可能还没熟透，底部就容易焦糊，而且调节温度时总感觉反应慢半拍，需要提前预判火候变化。

我个人习惯用煤气炒菜，火力集中能让锅体快速均匀受热，炒菜时翻动食材更容易入味，而且拧动旋钮就能实时调整火候，爆炒时够猛、文火时够稳。