简单来说，电磁炉的工作逻辑非常直接，它只能对那些能被磁铁吸附住的金属产生加热效果。不锈钢锅通常含有铁磁性物质，所以能被吸引，而铝锅这类金属磁铁吸不住，因此电磁炉对它们毫无反应。
为什么电磁炉只加热铁系金属而不加热铝锅？
为什么铝锅不行呢？因为加热热源其实来源于锅具底部自身的电阻发热，而不是电磁炉外壳发热传导过去。这个过程依赖于锅具材料能够产生强烈的涡流。铝的电阻率较低且不具备铁磁性，无法在交变磁场中形成足够的涡流来产生有效热能，所以电磁炉无法直接加热铝锅等其他非铁系金属。
电磁炉的核心加热原理是磁场感应电流，也就是大家常说的涡流效应。它的电子线路板会产生一个高频交变磁场，当你把含有铁质的锅具放在上面时，锅底就会切割这些磁力线。这种切割作用会在锅底金属内部激发出交变的电流，也就是涡流，从而产生热量。