第一步操作是把切好的红薯块进行油炸。记得把电磁炉的温度调高，设定在180摄氏度左右。等待锅里的油温上来，测试方法很直观，就是把一根筷子插进油里，如果周围立刻冒出密集的小气泡，说明油温刚好。这时候就可以把红薯块放进去炸，一直炸到表面金黄酥脆再捞出来。
电磁炉可以用来烤红薯吗？
最后一步是混合出锅。糖浆融化后，迅速倒入炸好的红薯块，快速翻动几下，让每一块红薯都均匀裹上糖浆。做好的拔丝地瓜一定要趁热吃，这时候能拉出长长的丝，非常诱人。如果不趁热吃，糖浆冷却后红薯就会粘成一团，影响口感。
总结一下，电磁炉的主要加热原理是通过涡流产生热量，适合煮、炸、炒等烹饪方式，不具备像烤箱或微波炉那样穿透食材内部进行烘烤或加热的特性。所以直接说电磁炉烤红薯是不准确的，它更适合用来制作拔丝地瓜这类需要油炸和炒糖的工艺。
需要澄清的是，很多人误以为电磁炉能烤地瓜，其实那是微波炉的功能。如果你手头只有微波炉，倒是可以试试用纸巾包裹洗净不擦干水分的红薯，放在托盘上用高火加热3分钟，翻面后再加热3分钟，根据红薯大小适当调整时间，这样烤出来的红薯更香糯。
接下来是熬糖霜的关键步骤。把炸好的红薯先盛出来，锅里不用全倒掉油，留少许底油即可。这时候将电磁炉火力调小，温度控制在160摄氏度，倒入适量的白糖进行炒制。不停地翻炒直到白糖完全融化变成糖浆，动作要快。
电磁炉其实没法直接烤红薯，但如果你想吃红薯料理，完全可以试试做拔丝地瓜。准备工作很简单，只需要红薯、食用油和白糖。先把红薯洗干净，削掉皮，然后切成均匀的小块备用，这样后续处理起来更便捷。