凹面电磁炉则不同，它表面有凹陷的设计，一般是不锈钢或铸铁材料。这种凹型结构能让锅具放上去后更稳固，不容易滑倒，特别适合中式爆炒。另外，凹陷的锅底能更好地包裹住火焰或热源，相比平面只加热锅底，凹面能让锅的侧壁也受热，加热面积更大，烹饪效率更高。
电磁炉平面和凹面有什么区别？
平面电磁炉的表面完全是平坦的，通常采用玻璃陶瓷材质制作。这种设计最大的优点就是清洁非常省心，灶面上如果有油污或水渍，直接用抹布一擦就干净了。而且平面的受热区域比较大，能够兼容各种尺寸的锅具，无论是大汤锅还是小奶锅都能稳稳当当放上去使用。
凹面电磁炉还有一个好处是防溅设计。在煎炸或者煮汤时，汤汁溅出来的话会留在凹槽里，不会直接流得到处都是，比较好收拾。不过凹面通常更适合中小尺寸的锅具，大平底锅放进去可能会悬空不稳。所以选哪种主要看你是喜欢大平面的全能易洁，还是凹面的稳定防溅和集中加热。
而凹面电磁炉则不同，它的凹陷结构可以让圆底锅放进去，这时候加热的接触面积相对会更大一些，能够包裹住锅底更多的部分，对于喜欢用传统圆底炒锅的朋友来说可能更顺手。
简单来说，电磁炉平面的设计主要是为了直接加热锅具的底部，这样能量传递比较集中且直接，适合常见的平底锅具使用，加热效率通常比较稳定。
从加热原理上看，平面电磁炉只针对锅底中心区域进行加热，而凹面电磁炉因为贴合了圆底的弧度，使得热源分布的范围更广，加热的面积确实比平面款要大，这在一定程度上可能影响热量的均匀性。